乌孜别克族人的食物主要是肉食和奶制品，蔬菜吃得较少，多吃羊、牛、马肉，主食以面米为主，面食以馕最为常见，一日三餐都离不开馕和奶茶。除了“馕”之外，乌孜别克人的主食主要还有抓饭、纳仁、烤饼、海勒哇、包子、烤包子、凉面等。馕的做法与汉族的烤烧饼相似，用面粉略加盐水稍稍发酵后烤制而成。许多人在面内加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆内软，称为油馕。此外还有肉馕、窝窝馕、片馕等。

　　奶茶：乌兹别克族嗜好喝茶，喜欢喝红茶、绿茶，奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料。烧奶茶一般用铜壶或铝锅，先将茶水煮沸，然后加入牛奶烧煮，搅匀，待茶乳完全交融后，再加适量的食盐即成。饮时把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。乌孜别克族一日三餐中，早餐比较简单，多以切小块的馕泡奶茶。

　　抓饭：乌孜别克族招待宾客的风味食品之一，在乌兹别克族饮食中占第一位，无论任何场合，婚庆、节日、丧葬、接待客人，聚餐必须有抓饭。乌兹别克族抓饭品种很多，主要有：塔什干抓饭（因为大米颜色深，被一些人称为黑抓饭）、安集延抓饭（在新疆一般被翻译成碎肉抓饭）、撒马尔罕抓饭、布哈拉抓饭、花剌子模抓饭、吉扎克抓饭、纳瓦依抓饭、婚庆抓饭、茶馆抓饭等，而且每一种抓饭的制作方法不同，味道也有特色。

　　抓饭是用大米、新鲜羊肉、清油、胡萝卜、洋葱等原料做成。先将肥嫩的羊肉切成小块用清油煎炸，然后放入洋葱和胡萝卜丝，加盐、孜然等佐料后在锅内炒，加适量水，约20分钟后将泡好的大米放入锅内，不要搅动，焖约三四十分钟。这样做出的抓饭油而不腻，极有营养。餐前主人先拿来精工细做的洗手壶和接水盆让客人依次洗手，然后请客人直接用手从盘中抓食。抓饭也有不放肉而放葡萄干等干果的，俗称甜抓饭或素抓饭。

　　“纳仁”：是乌孜别克族极富民族特色的食物，由肥牛肉、羊肉、风干的马肠或熟肉干、葱头、盐、味精、面粉、皮芽孜为原料。做法是先将煮熟的肉切碎，和煮熟的面片或米饭搅拌在一起，盛在盘中，再加上皮芽孜、洒胡椒和酸奶子，搅拌混合，用手抓食。这种食物一般只在节日或招待客人时才做。

　　海勒哇：是乌孜别克人一年四季均要食用的一种老幼兼宜的食品，制作的原料主要有羊油、面粉和白糖。做法是将羊油放在锅内用文火烧热，把面粉倒入油锅中，用勺子反复搅拌调成糊状，等面粉变黄直到熟了的时候，再把白糖水掺入调匀即可食用，色、香、味俱全。

　　米肠子和面肺子：是乌孜别克人喜爱的传统小吃，做法精细。首先将羊肺、羊肠用清水洗干净，把已经洗好的面筋，用清水拌成面糊，挤入羊肺叶，接着灌入清油、食盐、孜然粉调成的汤汁，扎紧气管，即成面肺子。米肠子是将大肝、羊心、羊肠油切碎，和大米搅拌在一起，放入适量的胡椒、孜然、食盐等调料，拌成馅，然后再把馅灌进羊肠子里，扎紧两头，即成米肠子。一般把面肺子和米肠子一起放在锅里煮，煮熟后切成片，蘸上酱油、醋、辣椒面食用，不但味道鲜美，而且口感极佳，是上等的民族风味小吃。

参考资料：《乌孜别克族简史》编写组编《乌孜别克族简史》，民族出版社，2008。