彝族的饮食结构与他们的生存环境和生产方式息息相关，总体上彝族是以农耕为主，畜牧为辅的民族。饮食结构上是典型的农耕民族，同时带有畜牧民族的一些味道。虽然同为以五谷为主的饮食，但对同一种粮食在不同的地方加工制作方法却有所不同。

　　彝族的主食有荞面、玉米、麦面、大米、土豆等。这些主食在不同的地区，不同的环境制作加工方法也有所不同。

　　荞麦是彝族传统的食品，荞麦是高寒山区的粮食作物，彝族相当一部分人居住在高寒山区，因而荞麦成了高寒山区彝族的主食，荞麦是用磨将荞粒磨成面粉，筛去壳子进行制作加工的。在高寒山区的彝族，还有以燕麦做成“燕麦疙瘩”和“燕麦炒面”来作为主食的。而住在山区和半山区的彝族人，因为这些地方盛产玉米，因而玉米成了这些地方的主食。青玉米常用来煮吃、烧吃。成熟的玉米则晒干后磨成面再加工成玉米饭后当做主食。也有相当一部分的彝族居住在盆地，以种植水稻为主，自然在这些地方的彝民以吃大米饭为主。住在山区的彝民用玉米或豆类到集市上换大米，所以荞疙瘩饭、玉米疙瘩饭、小麦疙瘩饭里拌有三分之一或一半大米蒸食，在彝族人家里也较为常见。土豆在高寒山区或平坝地区都能生产，所以土豆也成了彝民们的主食和菜品。

　　彝族地区用于制作菜肴的有豆类、蔬菜、瓜果及各种肉类。此外，还采食多种野菜。豆类、蔬菜类、肉类的做菜方式和当地汉族的做法相似，但有的也独具特色，比如坨坨肉和全羊汤锅等。坨坨肉是大小凉山彝家的传统佳肴，一般选用彝区特有的山地小猪制作。方法是以火烧掉毛，切成块状后下锅，刚一煮熟就捞起来拌以佐料，如盐、辣椒、蒜、木姜子等。坨坨肉味鲜肉嫩，独具风味。牛、羊、鸡也可以用此法食用。全羊汤锅为云南贵州部分彝区的一种食法，选用肥壮的黑山羊制作，羊被宰杀后，把羊头、羊脚用火燎去皮毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨，最后连羊血、羊肉同煮一锅，待出香味，放入油盐，移至小火慢慢煮。待肉熟时，即可边煲边吃。全羊汤锅必须要有带皮羊头、羊脚才佳，其味越煮越香，旺火煮透后再加佐料，浓厚醇香。

　　彝族饮料有茶和酒。彝族酒有白酒和连糟酒，白酒度数较高，连糟酒仅为10余度，其制作法与汉族无异。彝族人喜欢喝酒，凉山彝族每当客人光临，首先敬上去的是酒，其次才是茶。彝族有一种酒叫“咂酒”，就是把酒装入罐中，把口封起来，喝的时候插上空心的竹管，喝酒者自己往竹管上咂，所以称为“咂酒”。喝茶不像喝酒一样在各彝族地区盛行，相比较而言，乌蒙山区的彝族更喜欢喝茶，浓度也较高，其做法是先将茶叶放在茶罐里烤热后放冷水煮沸。凉山部分彝区还有喝奶茶的习俗，其做法和藏族同胞的做法有些类似。

彝族姑娘给客人敬酒（刘军供图）

参考资料：黄建明著《中华民族之旅·走进彝区》，中国旅游出版社2006年版。